一、實(shí)驗(yàn)原理

 在加熱及稀鹽酸的作用下，淀粉水解并轉(zhuǎn)入鹽酸溶液中。在一定的水解條件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。其[α]_D²⁰在171~195之間，因此可用旋光法測定粗淀粉的含量。

二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>

1.掌握旋光儀的操作使用。

2.了解旋光法的基本原理。

3.了解旋光儀的應(yīng)用。

三、實(shí)驗(yàn)設(shè)備和試劑

1.15%yatie氰huajia溶液。

2.30%硫酸鋅溶液。

3.1%鹽酸溶液:將23.3mL比重為1.19的鹽酸用蒸餾水稀釋至1000mL，標(biāo)定后的濃度為0.274±0.001mol/L。

4.JH-P300 全自動(dòng)旋光儀、水浴鍋、分析天平（感重0.01g）、容量瓶（100mL）、錐形瓶（100mL）、燒杯。

上海佳航 JH-P300 全自動(dòng)旋光儀

四、實(shí)驗(yàn)步驟

1.稱取粉碎過40目篩的玉米2.5002g（至0.01g）放入200mL燒杯中，沿器壁緩慢加入50mL 1%鹽酸溶液，并輕輕搖動(dòng)使全部樣品濕潤，然后將燒杯放入沸水恒溫水浴中。在3分鐘內(nèi)使其沸騰，準(zhǔn)確沸騰15分鐘，立即取出，迅速冷卻至室溫。

2.先加入1mL 30%硫酸鋅溶液，充分混勻后，再加入1mL亞tie氰huajia溶液，搖勻，并全部轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，用少量蒸餾水將錐形瓶沖洗幾次。若泡沫過多，加幾滴無水乙醇消泡，用蒸餾水定容至刻度?；靹蚝筮^濾，棄取初始濾液15mL，收集其余濾液充分混勻后進(jìn)行旋光測定。

五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

式中: α——測得的旋光度。

[α] _D²⁰ :淀粉的比旋光度（見表4-1）。

L:旋光管長度（dm）。

W:樣品重量（g）。

表1   不同糧食淀粉的比旋光度

表2   實(shí)驗(yàn)測得的旋光度值α

[α] _D²⁰ =182.7

L=2dm

W=2.5002g

所以

六、實(shí)驗(yàn)說明

1.實(shí)驗(yàn)中，沸水浴要準(zhǔn)備足量的水。用定時(shí)鐘準(zhǔn)確記時(shí)。

2.提前打開旋光儀，使其進(jìn)入穩(wěn)定工作狀態(tài)。